Tips Cara Masak Ayam Kampung Agar Cepat Empuk dan Tidak Keras

TRIBUNTORAJA.COM - Salah satu ciri khas pada ayam kampung adalah teksturnya yang keras dan lebih alot dibandingkan dengan ayam broiler.

Meski demikian, beberapa orang justru lebih menyukai ayam kampung daripada ayam broiler atau ayam potong.

Beberapa resep masakan juga banyak yak menggunakan ayam kampung sebagai salah satu bahan utamanya.

Jika Anda berniat untuk mengolah ayam kampung, coba olah dengan mengikuti berbagai tips masak ayam kampung berikut ini.

1. Pakai Nanas

Dikutip dari Kompas, Executive Chef JHL Solitaire Gading Serpong, Maulana Malik Ibrahim menyarankan untuk menggunakan marinasi nanas agar daging ayam kampung empuk.

"Supaya ayam empuk, masak di api kecil, kemudian tutup lalu ganti asam Jawa dengan nanas," ujarnya.

Anda bisa menggunakan sekitar setengah buah nanas untuk satu ekor ayam kampung ukuran sedang.

Baca juga: Kurang Istirahat Bisa Pengaruhi Kesehatan, Ini Dia Tips Cepat Tidur Lelap

2. Gunakan Garam

Jika anda tidak memiliki buah nanas, gunakan garam untuk memarinasi daging ayam kampung agar tidak alot.

Head chef di restoran Kasima, Aji Prihatono mengatakan, Anda bisa menggunakan garam, merica, dan jus lemon untuk memarinasi daging ayam kampung.

Marinasi daging ayam selama lima menit agar cita rasanya meresap.

Baca juga: Resep Sarabba, Minuman Hangat Khas Makassar yang Punya Segudang Manfaat

3. Kukus Ayam Kampung

Setelah dimarinasi, ayam kampung dapat dikukus selama 60 menit atau hingga empuk.

Namun pastikan kukusan sudah panas dan air kukusan dicampur dengan serai, daun salam, dan daun jeruk.

Baca juga: Lima Resep Omelet Enak dan Sehat Untuk Menu Sarapan

4. Ungkep Ayam Kampung

Selanjutnya Anda bisa ungkep ayam selama 60 hinga 80 menit.

Pastikan bumbu ungkep ayam kampung yang akan digunakan cukup untuk melumuri semua badan ayam.

Baca juga: Kenapa Dinamakan Sop Saudara? Ini Dia Sejarah dan Resep Kuliner Legendaris Khas Pangkep

5. Masak dengan Api Kecil

Pastikan selama proses mengungkep ayam kampung, Anda selalu menggunakan api kecil.

Hal ini dilakukan agar daging ayam kampung matang merata dan tidak gosong.

Baca juga: Resep Dangkot Ayam Khas Toraja, Sajian Tepat untuk Makan Siang

6. Pilih Ayam Kampung Muda untuk Dibakar

Jika Anda ingin membuat ayam kampung bakar bumbu meresap, gunakan ayam kampung yang masih muda.

Dikutip dari Kompas, Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo, Pian Gunawan menyarankan kalau bisa menggunakan ayam kampung dengan umur sekitar 40 hari.

"Jangan ayam yang berumur setahun lewat. Umur si ayam harus di bawah satu tahun. Karena, semakin tua ayam, dagingnya semakin alot," ujar Pian.

Baca juga: Resep Ikan Gabus Tollo Pamarrasan, Rekomendasi Kuliner Akhir Pekan

7. Gunakan Bagian Paha Ayam Kampung

Selain umur si ayam, Anda juga perlu mimilih ayam kampung bagian paha untuk dibakar.

"Kalau untuk cepat empuk dan enak, biasanya paha. Paha itu taste-nya lebih cepat masuk dan untuk kebakarnya juga cepat," ujar Pian.

"Daging paha ayamoily ketimbang dada yang rata-rata daging semua, tidak ada otot dan lemak," tambahnya.

Baca juga: Lihat Langsung Proses Pembuatan Pa Piong Khas Toraja oleh Masyarakat Tombang Kalua, Toraja Utara

8. Cara Masak Ayam Kampung untuk Ayam Ingkung

Jika Anda ingin membuat ayam ingkung dari ayam kampung, pastikan ayam sudah dibaluri dengan garam dan lada, kemudian rendam dengan bumbu ungkep.

"Prinsip pertama itu yang penting bumbunya harus menutupi seluruh bagian ayam," "Prinsip yang pertama itu yang penting bumbunya harus menutupi seluruh bagian ayam," tutur Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant, Stefu Santonso dikutip dari Kompas.

Baca juga: Mengenal Pa Piong, Makanan Khas Toraja yang Unik dan Bernilai Budaya

9. Selalu Pakai Termometer

Untuk memastikan ayam agar tidak terlalu matang atau malah kurang, yaitu menggunakan termometer.

Menurut Stefu, suhu paling bagus untuk mendapatkan hasil ayam yang sempurna adalah 70 derajat Celcius.

"Secara food science, kalau kita mau pakai termometer itu kita harus colok ayamnya sampai suhu 70 sampai 72 derajat Celcius," jelas Stefu.

(*)